說到廚房設備，很多商家都有一個錯誤的觀念，那就是廚房設備裝好以后就可以一直使用，不用再更新換代了，實際上這是不對的，不論是哪個行業的設備，但凡是機械設備，到了一定的時間范圍，都需要更新換代，沒有一蹴而就的設備。餐飲行業每天都會使用抽油煙機、大鍋灶、不粘鍋等廚房設備，商用廚房設備在長期的運行中也會逐漸老化，廚房設備一旦老化將不能滿足我們的食客的用餐需求，甚至個別設備影響到身體健康與生命安全，常見的設備老化有以下幾類。

1、油煙機超過7年：油煙機逾期使用，機體內會沉積大量無法清洗的油污，遇熱揮發后可能產生致癌物質，如果被人體吸收，容易造成健康問題。在使用中定期清洗油煙機，若想清洗徹底，需拆洗機內的馬達、風葉等部件，因此最好請專業人士清洗，以免影響機器正常工作。

2、燃氣灶超過6年：陳舊的燃氣具由于零部件的磨損、老化等因素，不僅影響正常運行，而且會導致漏氣、燃燒不完全、廢氣中的一氧化碳超標等問題。在使用過程中定期檢查燃氣灶是否漏氣，零部件是否損壞，超過使用年限的應立刻更換。

3、不粘鍋受損：當不粘鍋加熱超過260攝氏度時，就會釋放出至少6種有毒氣體，其中包括兩種致癌氣體、兩種全球污染物和一種致命的化學物質。一旦不粘鍋涂受損，即使在較低溫度下也容易釋放出無色無味的有害氣體。當不粘鍋涂層受損時，就該換新的了。

4、電器老化：一種是零件老化，一種是線路老化，無論是哪種老化都不能掉以輕心，因為在潮濕的廚房環境，電器老化更容易造成事故，建設定期檢查電器使用安全。