面點是中國烹飪的主要組成部分，素以歷史悠久、制作精致、品類豐富、風味多樣著稱于世。面點的基本特點是用料廣泛、技法精湛、口味多樣、講究造型、應時迭出、注重養生保健。主要派別有京式、蘇式、廣式三大風味流派。

中國的面點歷史悠久，風味各異，品種繁多。面點小吃的歷史可上溯到新石器時代，當時已有石磨，可加工面粉，做成粉狀食品。到了春秋時期，已出現油炸及蒸制的面點，如蜜餌、酏食、糝食等。

主食的加工間：使用的灶具少，灶具主要是用大鍋灶煮面、熬粥，只需一兩眼炒灶用來制作主食配料，或用來煮零點的面條、餃子；使用的機械設備多，如和面機、壓面機、包子機、菜焰機、拌合機等；蒸、煮、烤、炸、煎設備用得多，如蒸飯柜、夾層鍋、烤箱、電炸鍋、電餅鐺等；主食加工間與副食加工間特點不同，主食的米飯、饅頭、包子、餃子等食品大多是批量制作，批量蒸煮生產。所以，除煎炸食品外，生制與熟制可以分開區域設置。

熟制區需要出餐臺，生制區需要機械設備、工作臺、及原料運送，傳餐通道要有一定的寬度，通道要設置合理。由于經營方式、餐品類別、加工工藝、出餐產量大小差異較大，主食加工間布局與飯店廚房設計自有特點。

西點加工間：較大飯店廚房設計按標準規定必須有西點供應。在廚房有專設獨立的西點加工間，也有主食加工配屬的糕點加工間。

較大的西點加工間，生產的品種也很多，有糕點、面包等，所需要的設備種類都比較多，也與一般廚房應用的設備不同，需要根據糕點類別工藝選配。糕點制作主要方法是烤制，烤箱是必不可少的設備，煎炸設備可以根據面點師的需要確定。近些年來，國外一些新技術、新飯店廚房設備不斷涌現，在飯店廚房設計選用時，要事先熟悉設備的技術特點。