不銹鋼的材質根據原材料和用途分為不同系列和型號。商用電磁爐采用電磁感應加熱技術原理，達到瞬時加熱的效果，同時要應付由于廚房烹調產生的油煙及各種易腐易銹的因素，在材質選用方面需要更加注意。

200系不銹鋼是鎳鉻錳系不銹鋼，但是防銹效果低于300系，價格也高于400系不銹鋼。

300系不銹鋼是鎳鉻系不銹鋼，鎳成本占總成本的65%以上。優點是防銹效果非常好，適用于商用電磁爐爐體的打造。

400系不銹鋼是鐵素體不銹鋼，優點是熱傳遞性更好，電熱能轉化更優，價格相對300系的便宜，缺點是防銹效果相對弱于300系不銹鋼。

其中，良灶商用電磁爐選用的材質更多以考慮不銹鋼的電熱轉化、熱傳遞以及防腐防銹等特性。例如炒鍋的材質需考慮起電熱轉化、熱傳遞速度等特點，爐體需選用防腐防銹效果更好的材質。

304：通用型號；即18/8不銹鋼。產品如：耐蝕容器、餐具、家俱、欄桿、醫療器材。標準成分是 18 % 鉻加 8 % 鎳。為無磁性、無法借由熱處理方法來改變其金相組織結構的不銹鋼。

409：最廉價的型號（英美），通常用作汽車排氣管，屬鐵素體不銹鋼（鉻鋼）。

430：良好的成型性，但耐溫性和抗腐蝕性要差。