近些年的餐飲業，出現了明檔、敞開式廚房、開放式餐廳等創新的經營模式。什么是開放式商用廚房呢？開放式商用廚房就是指：廚師直接向客人展示扒、烤、煎、炸、煮等技術操作過程，利用廚師在烹調方面的權威性參與推銷，增加與顧客的交流，更能吸引客人。很多高端的餐飲店已經開設開放式操作間，客人與廚師近在咫尺，現點現做，客人甚至也可以自己手動烹制。還有進行比較常見的火焰菜式、桑拿菜式及西餐烈酒燒菜的表演，讓客人感受到

說到廚房設備，很多商家都有一個錯誤的觀念，那就是廚房設備裝好以后就可以一直使用，不用再更新換代了，實際上這是不對的，不論是哪個行業的設備，但凡是機械設備，到了一定的時間范圍，都需要更新換代，沒有一蹴而就的設備。餐飲行業每天都會使用抽油煙機、大鍋灶、不粘鍋等廚房設備，商用廚房設備在長期的運行中也會逐漸老化，廚房設備一旦老化將不能滿足我們的食客的用餐需求，甚至個別設備影響到身體健康與生命安全，常見的設