不銹鋼的材質根據原材料和用途分為不同系列和型號。商用電磁爐采用電磁感應加熱技術原理，達到瞬時加熱的效果，同時要應付由于廚房烹調產生的油煙及各種易腐易銹的因素，在材質選用方面需要更加注意。200系不銹鋼是鎳鉻錳系不銹鋼，但是防銹效果低于300系，價格也高于400系不銹鋼。300系不銹鋼是鎳鉻系不銹鋼，鎳成本占總成本的65%以上。優點是防銹效果非常好，適用于商用電磁爐爐體的打造。400系不銹鋼是鐵素體

商用廚房是每一家店的核心，裝修的好壞，科學合理與否，不僅影響到廚房的效率，也會影響菜品的質量，而且對廚房生產能力及員工人數產生長遠的影響，所以打造一間高效的商用廚房很重要。工欲善其事必先利其器，一個好的餐廳，必定要有一個好的廚房，要有好的廚房設備，那么怎么去選擇一個好用的廚房設備和裝修呢？優質地磚，防水、防滑、防油膩商用廚房容易潮濕，地面會有油污，因此需要注意瓷磚的防滑性。由于商用廚房是高溫環境，

一、組成不同電磁爐：由高頻感應加熱線圈（即勵磁線圈）、高頻電力轉換裝置、控制器及鐵磁材料鍋底炊具等部分組成。電熱鍋：電熱鍋由蓋子、不銹鋼鍋體、密封圈、隔熱盤、膠木底座等部分組成。二、工作原理不同電磁爐：電磁爐采用磁場感應渦流原理，利用高頻（17~40）kHz電流通過環形線圈而產生交變磁場。當磁場內磁力線通過導磁導電鍋體底部時，即產生無數小渦流，從而使鍋體本身自行高速發熱來加熱鍋內食物。電熱鍋：電熱

電路板故障 當電路板上的電流檢測電路出現故障時，IGBT開關管導通時間短而加熱時間長，這樣流經線圈的電流減少，自然鍋底產生的熱量也會相應的減少，達不到額定的加熱功率。發熱線盤損耗發熱線盤存在損耗，或者更換的線盤，尺寸比原來的小，材質換成鋁線等都可能影響電磁爐的加熱功率。 鍋具不適 電磁爐要求鍋具必須是鐵質或含鐵質材料制造的，而且需要與鍋徑對應底部直徑尺寸的鍋，當鍋具不

合理使用各擋功率大功率的電磁爐加熱速度快，但耗電量也大。在用電磁爐剛對鍋具加熱時，應先采用大功率擋進行加熱，這樣速度快。當鍋內一旦開鍋時，如無特殊的要求，應及時把功率擋調至小擋，以能使鍋內保持開鍋即可，特別是在煮稀飯、做湯、吃火鍋等時更應如此。因為大功率擋不但浪費電能，還會使湯水在很大的火力下劇烈沸騰，這萬一溢出還會出危險和使鍋底損壞。選用電熱轉換效率高的鍋具。電磁爐是利用電磁感應原理，使能導磁的